Single-Cultivar-Matcha wird aus einer einzigen benannten Teepflanze gemahlen statt aus einem Blend — Farbe, Süße und Umami des Cultivars, unverdeckt. Da Tee-Cultivare über Stecklinge vermehrt werden, lässt eine benannte Dose Terroir und Handwerk schmecken, während die Genetik konstant bleibt.
Der beste Einstieg sind die zwei Familien, die wir am besten kennen: Okumidori-Matcha — spät austreibend, jadetief, rund — und Saemidori-Matcha — klares Grün, natürlich süß, die Wahl der Handpflücker. Die vollen Cultivar-Regale, mit Sencha und Gyokuro derselben Pflanzen: Okumidori und Saemidori.
Neu bei Cultivar-Namen? Der Matcha-Cultivar-Guide ordnet die Familien — Abstammung, Geschmacksarchitektur und wie man ein Etikett liest.
