Marukyu Koyamaen stellt seit etwa 1704 Matcha in Uji, Kyoto her, eines der ältesten durchgehend tätigen Teehäuser Japans. Das ist der Teil des Sortiments, der in Europa tatsächlich verkauft werden darf.
Warum nur Soju, Meiju und Oju?
Das vollständige Sortiment von Marukyu Koyamaen umfasst rund ein Dutzend Grade, doch nur drei werden für den europäischen Markt gemischt und gegen die EU-Grenzwerte für Pestizidrückstände freigegeben. Auf den Lieferpapieren des Hauses tragen sie die Bezeichnung eu抹茶, die EU-Matcha-Linie. Soju (蒼寿), Meiju (明寿) und Oju (欧寿) sind diese drei, und als autorisierter Händler führen wir genau sie. Die aus Japan bekannten Grade wie Wako oder Aoarashi sind nicht EU-konform, deshalb gibt es sie hier nicht.
Die Wahl zwischen den dreien
- Soju: die Tasse für jeden Tag. Ein leichter, cremiger Usucha ohne Bitterkeit, verzeihend, wenn das Wasser einmal zu heiß gerät. Der Matcha, an dem man die Technik lernt, und der auch im Latte besteht.
- Meiju: mehr Tiefe. Kräftiger und voller, mit einem Hauch Adstringenz und einem längeren, süßeren Nachklang.
- Oju: die Spitze der EU-Linie. Buttrige Textur, konzentriertes Umami, klar genug für Koicha. Das Zeichen 欧 in seinem Namen steht für Europa.
Für einen dichten Mikroschaum schlägst du alle drei im Verhältnis 1:20 (oder 1:25) bei 80 °C auf.
Mahlung
Der gesamte Matcha von Marukyu Koyamaen wird im eigenen Haus auf Granit-Steinmühlen (Ishi-Usu) gemahlen – eine einzelne Mühle liefert nur etwa 40 g pro Stunde. Nach unserer Erfahrung gehören Mahlqualität und Konstanz zum Besten am Markt – getragen von langer Erfahrung, Technologieführerschaft und internen Ressourcen, die kaum ein anderer Produzent hat.
Frische
Unser gesamter Matcha wird auf Bestellung gemahlen und ab Ankunft in Deutschland bei 2 °C gelagert. Der Versand erfolgt aus unserer Galerie in München in die gesamte EU. Die versiegelten Dosen werden vor dem Versand mit Stickstoff gespült, damit der Matcha bis zum Öffnen extrem frisch bleibt.
Falls du unsicher bist, womit du beginnen sollst: Unser ausführlicher Marukyu-Koyamaen-Grade-Guide vergleicht alle Grade des Sortiments, auch jene, die wir hier nicht verkaufen dürfen.
Echtheit
UNEARTHED ist „Authorized Wholesale Retailer of Marukyu Koyamaen“. Bei Fragen zur Echtheit von Marukyu-Koyamaen-Produkten kannst du dich jederzeit direkt an Marukyu Koyamaen wenden: info@marukyu-koyamaen.co.jp.
