Marukyu Koyamaen Matcha — alle Grade im Vergleich & welcher der beste ist

Marukyu Koyamaen ist eines der ältesten Matcha-Häuser Ujis, gegründet um 1704. Das Sortiment umfasst rund ein Dutzend Grade, vom alltäglichen dünnen Tee bis zum Wettbewerbs-Koicha. Die Faustregel des Hauses: Kinrin (金輪) und höher eignen sich für Koicha wie für Usucha, Wako (和光) und darunter sind reine Usucha-Grade. Im Folgenden: das Sortiment im Überblick, was die Grade unterscheidet — und vor allem, was wir in Europa führen.

Einer der ältesten Namen Ujis — und was das bedeutet

Marukyu Koyamaen wurde in der Genroku-Zeit gegründet, um 1704, als der Gründer Koyama Kyujiro im Stadtteil Ogura in Uji, Präfektur Kyoto, Tee anzubauen und zu verarbeiten begann. Damit zählt das Haus zu den ältesten durchgehend tätigen Teebetrieben Japans — über 320 Jahre Produktion in derselben Region, unter demselben Familiennamen. Über die folgenden Generationen erweiterte die Familie ihr Geschäft vom Anbau auf den Verkauf; bis zur Meiji-Zeit hatte das Oberhaupt der achten Generation, Motojiro, das bis heute geltende Leitprinzip festgeschrieben: 品質本位の茶づくり — Qualität über alles in der Teeherstellung. Kein Marketingspruch, sondern die Weigerung, den eigenen Namen für Produkte herzugeben, die nicht mehr nach dem Haus schmecken.

Die wichtigste Referenz für alle, die es mit Matcha ernst meinen: Marukyu Koyamaen ist offizieller Lieferant der Iemoto-Familien Urasenke und Omotesenke — der beiden bedeutendsten Schulen der japanischen Teezeremonie. Über die allgemeine Belieferung hinaus stellt das Haus eine eigene Kategorie her, den Iemoto-okonomi-Matcha (家元御好): Mischungen, die exakt auf den Geschmack einzelner Großmeister abgestimmt sind und in der formellen Praxis der jeweiligen Schule verwendet werden. Das sind keine gewöhnlichen Handelsprodukte, sondern Anfertigungen nach den Vorgaben eines lebenden Teemeisters. Diese Beziehung besteht seit Generationen und prägt, wie das Haus Qualität kalibriert — der Matcha muss dem Urteil von Menschen standhalten, deren Beruf seine genaue Bewertung ist.

Bei der japanischen Tee-Meisterschaft (National Tea Competition) hat das Haus über die Jahrzehnte mehr als dreißig der höchsten Auszeichnungen des Landwirtschaftsministers errungen — und trat in jenen Jahren, in denen seine Vertreter selbst als Preisrichter berufen waren, bewusst nicht an. Eine Integrität, die in Werbetexten selten vorkommt, hier aber dazugehört.

Warum die Steinmühle ihren Preis hat

Marukyu Koyamaen betreibt eine eigene Ishiusu-Anlage (石臼) und vermahlt Tencha auf Granitsteinmühlen. Eine Mühle erzeugt etwa 40 Gramm Matcha pro Stunde. Das ist keine Marketingzahl zur Beschwörung von Tradition, sondern eine echte Grenze: Eine einzige 30-Gramm-Dose hochwertigen Matchas entspricht damit rund 45 Minuten Mahlleistung eines Steins. Schneller geht es nicht, ohne Reibungshitze zu erzeugen, die Aromastoffe abbaut und den Geschmack verändert. Industrielle Hammermühlen liefern Matcha in Minuten — mit anderer Partikelgröße und thermischer Schädigung. Steingemahlenes Pulver liegt im Bereich von 5 bis 10 Mikrometern, mit intakten flüchtigen Aromen. Der Unterschied zeigt sich in der Schale.

Vor dem Mahlen werden die Blätter beschattet — nach der Tana-Methode, mit Reisstroh oder Gestellen über den Reihen, 20 bis 30 Tage vor der Ernte. Die Beschattung hemmt die Photosynthese und lenkt die Energie der Pflanze in Theanin statt in Catechine. Das Ergebnis: mehr Umami, weniger Bitterkeit und ein höherer Chlorophyllgehalt (daher das leuchtende Grün). Nach der Ernte werden die Blätter sofort gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, getrocknet und anschließend von Stielen und Blattadern befreit — so entsteht Tencha, der Rohstoff für Matcha. Nur das weiche Blattgewebe geht weiter; Stiele und Adern werden vollständig entfernt. Genau das unterscheidet Tencha-basierten Matcha von steingemahlenem Sencha, der sie behalten würde.

Das Sortiment im Überblick

Kurz: Das Matcha-Sortiment teilt sich in zwei Familien. Die höheren Grade — Kinrin (金輪) und darüber — sind fein genug für Koicha (dicker Tee) wie für Usucha (dünner Tee). Die Grade ab Wako (和光) abwärts sind für Usucha gedacht. Mit jüngerem Blatt und stärkerer Beschattung steigen Qualität und Preis. In Europa ist von diesem Haus-Sortiment nur ein Teil erhältlich — bei UNEARTHED führen wir die eigens EU-konforme Linie Soju, Meiju und Oju (weiter unten).

Zur Orientierung die wichtigsten Grade von oben nach unten. An der Spitze steht Tenju (天授), „Geschenk des Himmels“, ein in kleinsten Mengen produzierter Wettbewerbs-Koicha; knapp darunter Kiwami Choan (極み長安), Grand-Prix-Gewinner der Japanese Tea Selection Paris 2021. (Zum Unterschied zwischen Koicha und Usucha als Zubereitung siehe unseren Leitfaden.)

Hinweis zu Preisen: Die Angaben in den Tabellen oben sind relative Stufen und keine Angebote, weil die meisten dieser Grade auf dem japanischen Markt und nicht in der EU verkauft werden. Die drei Grade, die wir selbst führen, finden Sie weiter unten mit Preis.

Was wir in Europa führen: Soju, Meiju, Oju

Die drei Mischungen, die UNEARTHED führt — zur vollständigen Marukyu-Koyamaen-Kollektion — Soju, Meiju und Oju gehören zu einer eigenen Rezeptur-Serie für den europäischen Markt, abgestimmt auf die EU-Grenzwerte für Pestizidrückstände, die deutlich strenger sind als die japanischen. Es sind keine abgespeckten Produkte, sondern die Antwort von Marukyu Koyamaen auf die Frage, wie sich Matcha aus der Zeremonien-Linie ohne die rechtlichen Grauzonen, die viele importierte Tees betreffen, nach Europa bringen lässt. Jede Mischung ist so komponiert, dass sie deutlich unter den EU-Grenzwerten für Pestizidrückstände liegt.

Soju (蒼寿) — täglicher Usucha

Die Kanji 蒼寿 bedeuten „Zwillingsdrachen“ — ein Name ohne besondere Mystik, aber die richtige Lesart, wenn Sie ihn auf der Dose sehen. Soju ist der Einstieg in die Zeremonien-Linie von Marukyu Koyamaen: eine leichte, klare Usucha-Mischung mit leicht süßem Abgang, geringer Bitterkeit und schönem Schaum. Sie ist bewusst gutmütig — verzeiht eine etwas niedrigere Wassertemperatur und lässt sich leicht aufschlagen. Für eine tägliche Matcha-Praxis liefert Soju über ein breites Spektrum an Technik und Wasserqualität verlässlich gute Ergebnisse.

Dosierung 1,5–2 g auf 60–80 ml bei etwa 80 °C. Für Matcha-Latte oder Cortado sorgt ein Verhältnis von 1:20 bis 1:25 für stabilen, feinen Schaum und genügend Geschmackstiefe gegenüber der Milch.

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Meiju (明寿) — mittlere Stufe, mehr Tiefe

明寿 liest sich als „helle Langlebigkeit“ — auch hier zählt, was in der Schale ist. Meiju liegt eine Stufe über Soju, bei Blattqualität und Beschattungsgrad. Das Profil verschiebt sich spürbar: runder, süßer, mit dichterem Umami und seidigerem Mundgefühl. Die Adstringenz ist minimal, der Abgang länger. Den Unterschied zu Soju erkennen Sie am deutlichsten im direkten Vergleich als Koicha: Meijus Textur trägt bei geringerer Verdünnung besser, und das Aromenspektrum weitet sich — frische Sahnenoten, gedämpftes Grün, ein Hauch von etwas wie weißem Reis. Der Schaum fällt feiner aus.

Als Usucha 2 g auf 60–70 ml bei 78–80 °C. Als leichter Koicha 3–4 g auf 30–40 ml bei 75–78 °C. Meiju kann beides; wenn Sie für Gäste zubereiten und etwas möchten, das auch in der Stille besteht, ist dies die praktische Wahl.

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Oju (欧寿) — Spitzengrad, für Europa benannt

Die Benennung ist hier ausdrücklich: 欧 (ou) steht für Europa, 寿 (ju) für Langlebigkeit oder Feier. Der Name nennt seinen Zweck — eigens für den europäischen Markt komponiert, und der höchste Grad der EU-Linie. Das Profil spiegelt das wider: konzentriertes Umami, praktisch keine Schärfe, ein langer und vielschichtiger Abgang. Zu den Aromaschichten gehören süße, nussige Noten und eine feine weiße Blütenwürze, die hervortritt, wenn die Schale etwas abkühlt. Als Koicha ergibt Oju eine Textur, die schwer und glatt ist, ohne zu überladen — die Art von Erlebnis, die verständlich macht, warum sich die Teezeremonie um diese dicke Zubereitung entwickelt hat und nicht um den dünnen Tee.

Als Koicha: 4 g auf 30 ml bei 75–78 °C, in zwei bis drei Portionen zugegeben und mit dem Chasen verknetet statt aufgeschlagen (Ziel ist eine dicke, klümpchenfreie Paste, kein Schaum). Als Usucha: 2 g auf 60 ml bei 78–80 °C. Bei dieser Verdünnung erreichen Sie maximale Finesse — dies ist nicht die Stufe für Lattes.

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Zubereitung der einzelnen Grade

Einige Grundsätze gelten für alle drei, dann kommen gradspezifische Feinheiten:

• Zuerst sieben. Matcha verklumpt bei Kontakt mit Luftfeuchtigkeit. Schon wenige Sekunden durch ein feines Sieb beseitigen die Klümpchen, die das Aufschlagen sonst überstehen. Wer das auslässt, kämpft mit dem Pulver statt mit dem Geschmack.
• Wassertemperatur. 80 °C für Soju, 78–80 °C für Meiju und Oju. Kochendes Wasser löst aus den Catechinen Bitterstoffe, die sonst ruhen würden. Ein Thermometer hilft; ohne lässt man aufgekochtes Wasser 30 bis 60 Sekunden in der Schale ruhen, bevor der Matcha dazukommt.
• Die Qualität des Chasen zählt. Ein Chasen mit 80 Borsten (80本立) bewältigt alle drei Grade. Für Koicha mit Meiju oder Oju eignet sich ein Chasen mit breiteren Borsten (Koicha-Form) besser. Die Bewegung beim Usucha ist ein schnelles M oder W — an der Oberfläche, nicht kratzend am Boden.

Häufige Fragen zu Marukyu Koyamaen

Welcher Marukyu-Koyamaen-Matcha ist der beste?
Den einen besten Grad gibt es nicht — entscheidend sind Zubereitung und Budget. In der EU decken Soju, Meiju und Oju das gesamte Spektrum ab: Soju für Alltag und Lattes, Meiju für mehr Tiefe, Oju für Koicha und besondere Anlässe. Aus dem japanischen Haus-Sortiment sind Wako oder Yugen herausragende Usucha-Grade und Kinrin oder Unkaku ein guter Einstieg in den Koicha — in Europa jedoch nur eingeschränkt erhältlich.

Gibt es eine Marukyu-Koyamaen-Übersichtstabelle?
Ja — die Tabelle oben ordnet die wichtigsten Grade nach Typ (Koicha oder Usucha) und Einordnung; die EU-Linie Soju, Meiju und Oju ist im Abschnitt darüber im Detail beschrieben.

Worin unterscheiden sich die Grade?
Höhere Grade stammen aus jüngeren, stärker beschatteten Blättern mit mehr Theanin und weniger Catechin — daher süßer und runder, mit weniger Bitterkeit, feinerer Partikelgröße und längerem Abgang. Das Haus zieht eine klare Linie: Kinrin (金輪) und höher sind fein genug für Koicha, Wako (和光) und darunter sind für Usucha gemacht. Zur Spitze hin steigt der Preis steil, weil bester Tencha knapp und das Steinmahlen langsam ist.

Welcher Marukyu-Koyamaen-Matcha eignet sich am besten für Latte?
Ein Einstiegs- oder mittlerer Usucha, kein Premium-Koicha. Ein Alltagsgrad wie Soju — oder, aus dem japanischen Sortiment, Aoarashi oder Isuzu — hat genug Körper, um sich bei einem Verhältnis von 1:20 bis 1:25 gegen Milch zu behaupten, ohne die Finesse eines Tenju oder Oju zu verschwenden, der pur getrunken werden sollte.

Ist Marukyu-Koyamaen-Matcha gut — lohnt er sich?
Ja. Es ist eines der meistausgezeichneten Matcha-Häuser Japans: offizieller Lieferant der Schulen Urasenke und Omotesenke, mit mehr als dreißig Spitzenauszeichnungen bei der japanischen Tee-Meisterschaft. Der Tee wird im eigenen Haus auf Steinmühlen gemahlen, etwa 40 Gramm pro Stunde — langsam und teuer, aber aromaschonend. Für alle, die über Supermarkt-Matcha hinauswollen, ist er ein verlässlicher Maßstab dafür, wie echter Uji-Matcha schmeckt.

Wo kann ich Marukyu-Koyamaen-Matcha kaufen?
In Deutschland und der EU führen wir die EU-konforme Linie Soju, Meiju und Oju bei UNEARTHED — unter den EU-Pestizidgrenzwerten komponiert und aus München versendet. In Japan direkt über die Geschäfte und den Onlineshop von Marukyu Koyamaen, weltweit über spezialisierte Teehändler.

Wie viel kostet Marukyu-Koyamaen-Matcha?
Die drei Grade der EU-Linie, die wir bei UNEARTHED verkaufen, kosten 29 € für Soju, 39 € für Meiju und 49 € für Oju, jeweils in der 20-g-Dose, also 1,45 €, 1,95 € und 2,45 € pro Gramm. Die japanischen Grade in den Tabellen oben werden nicht in der EU verkauft, und ihre Preise steigen steil bis zu den Spitzen-Koicha wie Tenju, weil es sehr wenig Spitzen-Tencha gibt und das Mahlen auf Steinmühlen langsam ist.

Ist Marukyu Koyamaen „Zeremonienqualität“?
„Zeremonienqualität“ (ceremonial grade) ist ein Marketingbegriff ohne gesetzliche Definition. Entscheidend ist: Marukyu Koyamaen beliefert die Schulen Urasenke und Omotesenke und stellt Grade her, die wirklich für Koicha gemacht sind — die dicke Zubereitung im Zentrum der Zeremonie. Die koichafähigen Grade (ab Kinrin) sind „zeremoniell“ im einzigen Sinn, der zählt.

Zum Film auf YouTube

Das Video unten stammt vom eigenen Kanal von Marukyu Koyamaen. Es zeigt die Produktion — die Teefelder in Ogura, den Mahlraum mit den Ishiusu, das Sortieren und Mischen. Einmal sehenswert, wenn Sie noch nie eine arbeitende Matcha-Manufaktur gesehen haben.

Schnelle Wahl

• Täglich / Technik lernen / Lattes: Soju
• Mehr Komplexität / Gäste / gelegentlich Koicha: Meiju
• Zeremonie / Koicha / die beste Schale der Woche: Oju

Alle drei sind bei UNEARTHED in 20-g-Dosen erhältlich. Wir führen ausschließlich die EU-konformen Versionen — dasselbe Haus, dieselbe Herkunft aus Uji, Pestizidwerte verlässlich unter den EU-Grenzwerten.

Zuletzt aktualisiert: Juni 2026.