Eine Chawan ist die Schale, in der Matcha aufgeschlagen und getrunken wird, und ihre Form leistet die meiste Arbeit: ein flacher Innenboden für den Chasen, eine Wand, die hoch genug ist, damit der Besen den Tee nicht hinauswirft, und ein Rand, der angenehm an der Lippe sitzt. Rund 100 Schalen sind durch diese Kollektion gegangen. Auf Lager ist vor allem Hagi-Keramik aus Yamaguchi, daneben einige Schalen europäischer Töpfer und eine Zeile mit Servierschalen für den Tisch.
Welche Matcha-Schale für Usucha und Koicha
Die Hagi-Chawan hier fassen 300 bis 450 ml bei 10 bis 14 cm Durchmesser, das Standardmaß für Usucha, den dünnen Tee mit 2 g Matcha auf 70 ml Wasser. Die kleineren Ao-Hagi-Schalen mit 300 ml (10 cm) eignen sich für eine einzelne Portion und für unterwegs, die Schalen mit 400 bis 450 ml geben dem Chasen mehr Raum und sind die, die wir im Workshop verwenden. Koicha, der dicke Tee, gelingt leichter in einer weiteren, flacheren Schale, in der die Paste eher geknetet als aufgeschlagen wird. Wer lieber in einer Schale mit Ausguss aufschlägt und in eine Tasse gießt, findet im Katakuchi zum Matcha-Aufschlagen die Alternative.
Hagi-Keramik und was die Glasurnamen bedeuten
Ao Hagi ist die blaugrüne Glasur, Shira Hagi die milchig weiße, und Gohon bezeichnet die rosa Flecken, die entstehen, wo das Eisen im Ton beim Brand durch die Glasur reagiert. Alle Hagi-Schalen haben einen weichen, leicht porösen Scherben und ein feines Craquelé in der Glasur. Über die Jahre zieht Tee in dieses Craquelé ein und die Schale dunkelt langsam nach, was in Japan als Vorzug gilt, nicht als Mangel. Die Preise der Hagi-Chawan reichen von 59 bis 175 Euro, und unser Artikel zur Hagi-Keramik erklärt Ton und Brand.
Die europäischen Schalen
Die Chun-glasierten Chawan von Michel François (350 bis 500 ml, 240 bis 320 Euro) tragen die dicke blau-lavendelfarbene Glasur der Jun-Öfen aus der Song-Zeit, in mehreren Bränden aufgebaut. Nora Kains holzgebranntes Porzellan und ihre sodagebrannten Schalen, die Oribe-Mehrzweckschale von Takuya Kanamoto (350 ml, 59 Euro), die Buncheong-Servierschale von David Louveau und die Teeschale von Atelier Soobo sind die Stücke der Zeile Schalen: gemacht für Reis, Suppe oder Obst genauso wie für Tee.
Unsere Artikel zur Chawan und zu Chawan, Ausgussschale oder Pitcher gehen auf Form, Größe und die Wahl zwischen den dreien ein, und in der Matcha-Kollektion steht, was du darin aufschlägst.
